1.香蕉水不溶于水，可與乙醇、戊醇、乙酸乙酯、乙醚、苯和二硫化碳混合。易揮發。與乙醇、乙醚、苯、二硫化碳等有機溶劑相互溶解。堿性介質不穩定，能水解產生乙酸和異丙醇，還能發生醇解、氨解、酯交換還原等反應。本產品易燃，其蒸汽和空氣可形成爆炸性混合物。遇明火，高熱會引起燃燒爆炸。與氧化劑發生強烈反應。蒸汽比空氣重，可以在較低的地方擴散到相當遠的地方，遇到明火會引起回燃。腐蝕性。用二氧化碳、四氯化碳或粉末滅火劑滅火。金屬干燥時無腐蝕性，但不宜使用銅容器，因為少量乙酸會腐蝕銅。

2.化學性質:與低級乙酸酯相比，不易水解；但在苛性堿的存在下，乙酸和異戊醇被水解產生。氮氣流中700℃通過玻璃棉時，乙酸異戊酯分解為3-甲基-1-丁烯和少量丙酮。當氨和乙酸異戊酯的混合物熱到490~500℃時，產生乙腈、異戊醇、乙烯和氫。乙酸異戊酯在乙醚溶液中與碘化鎂和四氯化鈦產生結晶分子化合物。此外，乙酸異戊酯還可發生醇解、氨解、酯交換、還原等一般酯類的共同反應。

3.穩定性穩定。

4.禁用氧化劑、強酸、鹵素。

5.聚合危害不聚合。